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Audaces de chocolat / Claire Pichon (2022)

Titre : Audaces de chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Matthieu Cellard, Photographe ; Garlone Bardel, Photographe Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2022 Importance : 191 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-04-011176-4 Langues : Français (fre) Catégories : chocolat dessert Index. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Cet ouvrage richement illustré nous invite dans les coulisses de la Maison Weiss, l’une des plus anciennes chocolateries françaises. Depuis l’ouverture de la première boutique en 1882, Weiss produit ses chocolats de la fève à la tablette et développe l’art de l’assemblage. Partez à la rencontre d’Eugène Weiss, le fondateur visionnaire et audacieux, suivez toutes les étapes de fabrication des chocolats, comprenez comment sont pensés les assemblages et tombez sous le charme des spécialités protégées dans leurs écrins enrubannées d’argent. Les maîtres chocolatiers Weiss sélectionnent avec savoir-faire les meilleures fèves, associent les cacaos de plusieurs origines, imaginent le goût des grands chocolats, et… inspirent les plus grands pâtissiers et artisans créateurs du monde entier ! Cet ouvrage regroupe plus de vingt d’entre eux : chefs pâtissiers, MOF, chefs de restaurant, pâtissiers de palace ou de boutique, tous ont eu carte blanche pour donner leur vision du chocolat en s’inspirant des assemblages Weiss et pour livrer des recettes aussi généreuses et audacieuses que gourmandes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128449	663.91/PIC/a	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Poissonnerie / Arnaud Vanhamme (2022)

Titre : Poissonnerie : leçon en pas en pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Vanhamme, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Joséphine Lacasse, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Natacha Vanhamme, Préfacier, etc. Editeur : Vanves : Chêne-EPA Année de publication : 2022 Importance : 446 p. Présentation : ill. Format : 28 cm Note générale : Préface, annexes (index des produits de la mer et index des techniques et des recettes). Langues : Français (fre) Catégories : chef coq poisson Index. décimale : 641.522.3 Poissons Résumé : Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France, donne des explications pour tout savoir sur les céphalopodes, les poissons et les crustacés. Il dispense des conseils pour savoir les choisir, des conseils et des astuces sur les différents produits qu'il propose au fil des saisons, ainsi que des recettes simples et gourmandes. De la même collection

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128046	641.522.3/VAN/p	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Viennoiserie / Cyrille Van Der Stuyft (2022)

Titre : Viennoiserie : leçon en pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyrille Van Der Stuyft, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Laura Jalbert, Photographe Editeur : Vanves : Chêne-EPA Année de publication : 2022 Importance : 398 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8123-2119-1 Langues : Français (fre) Catégories : chef coq viennoiserie Index. décimale : 664.67 Viennoiserie (croissants - brioches, etc.) Résumé : Elu meilleur ouvrier de France, le chef boulanger présente ses créations : brioches, viennoises, pains au lait, galettes et produits feuilletés, viennoiseries classiques et salées, entre autres. Il expose également les différentes techniques qu'il utilise, les ingrédients essentiels, les bases de la boulangerie et des recettes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128047	664.67/VAN/v	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible