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Ces moments de consommation qui se fragmentent / Amélie Riberolle in Néorestauration, 613 (décembre 2022)

[article]  in Néorestauration > 613 (décembre 2022) . - p. 34 à 40 Titre : Ces moments de consommation qui se fragmentent Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 34 à 40 Langues : Français (fre) Catégories : restaurant de collectivité restauration rapide Index. décimale : 640.26 Types d'établissements et de restaurants (secteur Horeca) [article]

Epices / Amélie Riberolle ( décembre 2023)

[périodique]  Titre : Epices : entre envies d'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : décembre 2023 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine épice Index. décimale : 631.381 Plantes aromatiques et épices Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvante, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. [périodique]

Epices / Amélie Riberolle in Néorestauration, 624 (décembre 2023)

[article]  in Néorestauration > 624 (décembre 2023) . - p. 55-59 Titre : Epices : entre envies d'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 55-59 Langues : Français (fre) Catégories : épice Index. décimale : 631.381 Plantes aromatiques et épices Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvante, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. [article]

Gaspillage / Amélie Riberolle in Néorestauration, 618 (mai 2023)

[article]  in Néorestauration > 618 (mai 2023) . - p. 22-25 Titre : Gaspillage : arrêtons les gâchis Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 22-25 Langues : Français (fre) Catégories : gaspillage alimentaire Résumé : Il s'immisce tout au long de la chaîne alimentaire. C'est donc tout l'écosystème qui doit travailler pour atteindre les objectifs fixés par la loi, du bon sens à l'intelligence artificielle en passant par la solidarité. [article]

Ippei Uemura / Amélie Riberolle in Néorestauration, 567 (octobre 2018)

[article]  in Néorestauration > 567 (octobre 2018) . - 8-17 pg Titre : Ippei Uemura : le samouraï de marseille Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 8-17 pg Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie Japon poisson Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Le cuisinier originaire de Tokyo continue d'importer les savoir-faire japonais avec Tabi, son nouvel établissement sur la corniche. Cet amoureux de la Méditerranée y fait voyager les poissons locaux. [article]

Kévin de Porre se fraye un chemin / Amélie Riberolle in Néorestauration, 634 (octobre 2024)

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Les légumineuses, des graines d'avenir / Amélie Riberolle in Néorestauration, 625-626 (janvier/février 2024)

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Pour une restauration plus humaine / Amélie Riberolle in Néorestauration, 623 (novembre 2023)

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La sauce, un concentré d'expérience. / Amélie Riberolle in Néorestauration, 634 (octobre 2024)

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L'œuf a la cote. / Amélie Riberolle in Néorestauration, 630/631 (juin/juillet 2024)

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La valeur du pois chiche / Amélie Riberolle in Néorestauration, 567 (octobre 2018)

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