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Auteur Robert Petit
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Novel food & Functional foot : plus pertinents qu'on ne pourrait le penser / Robert Petit in Catering, 5 (09/2007)
[article]
in Catering > 5 (09/2007) . - 12-13
Titre : Novel food & Functional foot : plus pertinents qu'on ne pourrait le penser Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2007 Article en page(s) : 12-13 Note générale : Ces termes, on s'attendrait plutôt à les utiliser dans un environnement industriel. Pourtant, le consommateur semble attiré et intéressé par les réalités qui tombent sous ces appellations. Nous aussi, nous allons nous pencher sur ce phénomène et nous demander s'il ne faut pas adapter notre offre à cette demande du consommateur. En effet, l'intérêt croissant pour la gastronomie moléculaire et différents additifs se retrouve dans le catering, dans les cuisines collectives et même dans l'horeca. Autant de raisons de se mettre à expérimenter nous-mêmes. Catégories : aliment
marché (économie)
OGM
produit[article]Passez une bonne nuit dans des draps impeccables ! / Robert Petit in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique, 2 (06/2006)
[article]
in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique > 2 (06/2006) . - 26-31
Titre : Passez une bonne nuit dans des draps impeccables ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2006 Article en page(s) : 26-31 Note générale : La gestion de la literie suppose une fameuse organisation, si l'hôtelier désire la traiter en interne. Tout d'abord l'achat du linge, qui nécessite un lourd investissement. ensuite, l'entretien qui représente un budget important au regard de tout le reste. Enfin, la gestion du stock pour éviter la panne. Rien ne serait plus ennuyeux que le fait d'utiliser sa dernière paire de draps, alors que les clients confirment leurs nuitées... La réserve sera, donc, assez importante pour répondre aux besoins journaliers et aux réservations de dernière minute. Plusieurs moyens existent pour y parvenir. Catégories : hôtel
linge
literie[article]Petit-déjeuner substantiel et bon démarrage de la journée vont de pair / Robert Petit in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique, 1 (01/2004)
[article]
in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique > 1 (01/2004) . - 22-27
Titre : Petit-déjeuner substantiel et bon démarrage de la journée vont de pair Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2004 Article en page(s) : 22-27 Note générale : Chaque individu, chaque groupe issu d'une même région et chaque nation, ont des moeurs alimentaires différentes. Cette population hétéroclite se retrouve, tôt ou tard, le matin, devant le buffet de l'hôtel. Croissants et viennoiseries, oeufs brouillés ou à la coque, bacon ou salaisons, céréales et produits lactés, chacun peut se servir à sa guise selon ses habitudes alimentaires nationales. Qu'il soit continental ou américain, le petit-déjeuner doit, en tous cas, être varié, appétissant et parfaitement présenté. Plaisir des yeux, avant ceux du ventre, sollicitation des sens, où la vue et l'odorat sont sollicités en priorité. Catégories : buffet
hôtel
hôtellerie
petit déjeuner[article]Plate ou pétillante : l'eau est omniprésente dans le secteur horeca / Robert Petit in Café Revue, 6 (11/2004)
[article]
in Café Revue > 6 (11/2004) . - 25-26
Titre : Plate ou pétillante : l'eau est omniprésente dans le secteur horeca Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2004 Article en page(s) : 25-26 Note générale : Il est regrettable que, à l'instar des limonades, les cafés n'aient généralement pas une carte élaborée d'eaux minérales. Leurs propositions se limitent souvent à une, voire deux marques. Pourtant, le consommateur en espère davantage. Tout d'abord parce qu'il possède des habitudes bien ancrées, mais aussi, qu'il aimeraient parfois découvrir celles qu'il n'aperçoit pas dans la grande surface ou chez le détaillant qu'il fréquente habituellement. Un changement de goût peut, parfois, le ramener vers sa boisson originelle ou le faire radicalement changer d'étiquette. Qui sait ? Catégories : boisson
café (boisson)
eau
horeca
restaurant[article]Poisson frais, surgelé, fumé... Peu importe pourvu que la chaîne du froid soit respectée / Robert Petit in Catering, 1 (02/2005)
[article]
in Catering > 1 (02/2005) . - 22-25
Titre : Poisson frais, surgelé, fumé... Peu importe pourvu que la chaîne du froid soit respectée Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2005 Article en page(s) : 22-25 Note générale : Tout le monde n'aime pas manger du poisson ! Dans les restaurants scolaires, les enfants et les jeunes appréhendent voir arriver le repas du vendredi. Dans les libres-services d'entreprises, il remportera un petit succès s'il est parfaitement accomodé. Mais, les grillades seront toujours les privilégiées de l'assiette. Le cuisinier collectif - inventif et chevronné - peut valoriser ce produit sain, en l'entourant d'éléments qui en rehaussent le goût et lui donnent une saveur particulière. Il l'accompagnera, par exemple, d'une purée parfaitement assaissonée, d'une croquette dorée, d'un légume bien adapté ou d'une sauce goûteuse inhabituelle. Catégories : chaîne du froid
poisson
produit surgelé[article]Le poisson nage-t-il entre deux eaux ? / Robert Petit in Catering, 2 (03/2006)
PermalinkEn reportage : dans ces trois cliniques, le client est roi / Robert Petit in Catering, 3 (2006)
PermalinkLa restauration collective à l'heure des nouvelles techniques de production / Robert Petit in Catering, 6 (11/2006)
PermalinkRien que du bonheur ! Trois nouvelles cuisines / Robert Petit in Catering, 3 (04/2007)
PermalinkSécurisation accrue des ascenseurs, élégance indiscutable des portes automatiques / Robert Petit in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique, 2 (04/2004)
PermalinkSécurité ou insécurité dans l'hôtellerie ? / Robert Petit in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique, 4 (10/2004)
PermalinkLe service en chambre, une contrainte ou une exigence ? / Robert Petit in Hôtel business : magazine pour l'industrie hôtelière en Belgique, 4 (12/2006)
PermalinkSurgelés : des produits de plus en plus élaborés et pratiques / Robert Petit in Catering, 4 (06/2007)
PermalinkLa viande dans les collectivités : le sur-mesure et la régénération gagnent du terrain / Robert Petit in Catering, 2 (03/2007)
Permalink
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