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Catering . 5Catering : la première revue spécialisée pour la gestion des cuisines professionnelles d'institutions et d'entreprises - 5Mention de date : 09/2007 Paru le : 01/09/2007 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierNovel food & Functional foot : plus pertinents qu'on ne pourrait le penser / Robert Petit in Catering, 5 (09/2007)
[article]
in Catering > 5 (09/2007) . - 12-13
Titre : Novel food & Functional foot : plus pertinents qu'on ne pourrait le penser Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2007 Article en page(s) : 12-13 Note générale : Ces termes, on s'attendrait plutôt à les utiliser dans un environnement industriel. Pourtant, le consommateur semble attiré et intéressé par les réalités qui tombent sous ces appellations. Nous aussi, nous allons nous pencher sur ce phénomène et nous demander s'il ne faut pas adapter notre offre à cette demande du consommateur. En effet, l'intérêt croissant pour la gastronomie moléculaire et différents additifs se retrouve dans le catering, dans les cuisines collectives et même dans l'horeca. Autant de raisons de se mettre à expérimenter nous-mêmes. Catégories : aliment
marché (économie)
OGM
produit[article]le bio dans les cuisines de collectivités, difficile mais possible ! / Robert Petit in Catering, 5 (09/2007)
[article]
in Catering > 5 (09/2007) . - 4-10
Titre : le bio dans les cuisines de collectivités, difficile mais possible ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2007 Article en page(s) : 4-10 Note générale : La réglementation du "pas à pas" permet aux cuisines de collectivités d'appréhender progressivement l'utilisation de produits Bio. Cette approche (simplifiée) n'oblige plus l'opérateur à faire certifier l'entièreté du plat [...]. Catégories : cuisine en collectivité
produit biologique[article]
Exemplaires
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aucun exemplaire |
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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