Dépouillements

À la table de Christophe Dupuy in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)

[article]  in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 50-61 p. Titre : À la table de Christophe Dupuy : Maya Bay à Monaco Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 50-61 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef cuisine cuisine asiatique France gastronomie horeca Monaco restaurant Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Christophe Dupuy est un cuisinier passionné, il suffit de l'écouter parler de son métier pour le comprendre. Après plus de dix ans passés au poste de chef exécutif du Maya Bay, c'est avec une curiosité intacte qu'il poursuit son apprentissage des cuisines asiatiques dans ce restaurant dans la carte mêle plats thaïlandais et japonais. Découverte d'une table atypique au cœur de la Principauté de Monaco. [article]

L'album des pâtissiers in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)

[article]  in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 78-87 p. Titre : L'album des pâtissiers : Christophe Felder, Camille Lesecq Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 78-87 p. Langues : Français (fre) Catégories : Alsace chef pâtissier Felder, Christophe France Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Ces deux-là avaient toutes les chances d'être boulangers ou pâtissiers. Le père de Christophe Felder était boulanger, quant à Camlle Lesecq, il passait ses vacances d'été chez son oncle, boulanger pâtissier à Paris. Leur rencontre s'est faite à l'hôtel de Crillon il y a plus de 20 ans. Christophe était le chef pâtissier, le jeune Camille débarquait de sa Normandie pour prendre son premier poste de commis. Entre eux, il y a une part d'admiration commune, une amitié sincère, mais également un profond respect. Il y a 8 ans, en Alsace, terre de gourmandise et de traditions, ils réalisent leur rêve: ouvrir une pâtisserie. Entretien avec deux grands noms de la pâtisserie que le talent et l'humilité rassemblent. [article]

Carnet de recettes sucrées: Adrien Salavert in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)

[article]  in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 36-49 p. Titre : Carnet de recettes sucrées: Adrien Salavert Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 36-49 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier gastronomie restauration Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : La pâtisserie était pour lui comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis deux ans c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ses talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de dessert où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. [article]

Exemplaires