Dépouillements

Végétal / A. Dereuder in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 13 à 18 Titre : Végétal : s'inscrire dans la durée Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Dereuder, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 13 à 18 Langues : Français (fre) Catégories : courant de cuisine régime régime vegan végétal végétalisme Index. décimale : 641.56 Plats diététiques Résumé : Il a beau représenter une bulle de croissance, le végétal doit éviter certains écueils. Nous avons identifié des pistes pour pérenniser son succès. [article]

Traiteur - plats cuisinés / Pierre Christen in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 33 à 41 Titre : Traiteur - plats cuisinés : objectif bonne note Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Christen, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 33 à 41 Langues : Français (fre) Catégories : alimentation équilibrée plat cuisiné traiteur Index. décimale : 641.524 Aliments préparés [article]

Panification / A. Dereuder in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 43 à 48 Titre : Panification : le pain se dope aux protéines Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Dereuder, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 43 à 48 Langues : Français (fre) Catégories : farine pain protéine Index. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines [article]

Cuisson - surgélation / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 55 à 60 Titre : Cuisson - surgélation : réduire encore la facture énergétique Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Perraut, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 55 à 60 Langues : Français (fre) Catégories : cuisson économie d'énergie équipement de cuisine surgélation Index. décimale : 640.237 Equipement [article]

Conditionnement / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 67 à 79 Titre : Conditionnement : vers un meilleur taux de rendement Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Ermenier, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 67 à 79 Langues : Français (fre) Catégories : conditionnement emballage équipement rendement Index. décimale : 331.527 Rentabilité [article]

Nettoyage et désinfection / M. Cérou in Process alimentaire, 1396 (mai 2019)

[article]  in Process alimentaire > 1396 (mai 2019) . - p. 81 à 89 Titre : Nettoyage et désinfection : les alternatives gagnent en intérêt Type de document : texte imprimé Auteurs : M. Cérou, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 81 à 89 Langues : Français (fre) Catégories : cryogénie désinfection ozone sytème de nettoyage ultrason Index. décimale : 640.241.2 Hygiène - Sécurité - Ecologie [article]

Exemplaires