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Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations / Françoise Médale in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)
[article]
in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 37-44
Titre : Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Médale, Auteur ; Florence Lefèvre, Auteur ; Geneviève Corraze Année de publication : 2003 Article en page(s) : 37-44 Note générale : La richesse en protéines, l'équilibre des acides aminés fournis, l'exceptionnel apport en acides gras n-3, la diversité en vitamines et oligo-éléments donnent à la chair du poisson un intérêt nutritionnel et diététique considérable. Il est conseillé de varier les espèces consommées car la teneur en oligo-éléments et vitamines peut varier beaucoup d'une espèce à l'autre. Catégories : alimentation
diététique
lipide
oligo élément
poisson
protéine
qualité nutritionnelle
table de composition
vitamine[article]La qualité des poissons d'élevage : un concept multifactoriel polymorphe / B. Fauconneau in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)
[article]
in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 53-57
Titre : La qualité des poissons d'élevage : un concept multifactoriel polymorphe Type de document : texte imprimé Auteurs : B. Fauconneau Année de publication : 2003 Article en page(s) : 53-57 Note générale : Aspects des qualités sanitaires diététiques, organoleptiques caractérisant les poissons d'élevage. Il est nécessaire de tenir compte de la valeur santé du produit mais aussi des éventuels risques : une information claire des consommateurs est indispensable. Catégories : alimentation
aquaculture
élevage
poisson
qualité nutritionnelle[article]Résidus de micropolluants organiques chez le poisson : modalités de bioaccumulation et innocuité pour le consommateur / J.-P. Cravedi in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)
[article]
in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 45-52
Titre : Résidus de micropolluants organiques chez le poisson : modalités de bioaccumulation et innocuité pour le consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : J.-P. Cravedi Année de publication : 2003 Article en page(s) : 45-52 Note générale : La chair des poissons peut contenir des substances toxiques naturelles mais indésirables. Ceci peut poser des problèmes pour les gros consommateurs. Cependant une baisse globale de contaminants a été observée depuis 10 ans. Catégories : alimentation
contaminant alimentaire
poisson
pollution
qualité nutritionnelle
sécurité alimentaire[article]
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