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L'Hôtellerie Restauration . hs/09/2006L'Hôtellerie Restauration - hs/09/2006Mention de date : 09/2006 Paru le : 01/09/2006 |
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Les lave-vaisselle en ont sous le capot / Magali Lombardo in L'Hôtellerie Restauration, hs/09/2006 (09/2006)
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in L'Hôtellerie Restauration > hs/09/2006 (09/2006) . - 72-75
[article] Les lave-vaisselle en ont sous le capot [texte imprimé] / Magali Lombardo . - 2006 . - 72-75.
De plus en plus efficaces en matière d'hygiène, les lave-vaisselle à capot surveillent désormais leur consommation énergétique et leur ergonomie. in L'Hôtellerie Restauration > hs/09/2006 (09/2006) . - 72-75
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Crème anglaise, béarnaise, hollandaise : émulsions chaudes, mousses ou suspension ? / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, hs/09/2006 (09/2006)
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in L'Hôtellerie Restauration > hs/09/2006 (09/2006) . - 54-56
[article] Crème anglaise, béarnaise, hollandaise : émulsions chaudes, mousses ou suspension ? [texte imprimé] / Hervé This . - 2006 . - 54-56.
Pardon, amis cuisiniers, de tant secouer le terrain sur lequel repose un art que je compte parmi les plus beaux ! Pardon de réfuter tant d'idées, de saper tantde certitudes. Pardon de vous dire la vérité, mais contrairement à ce que beaucoup pensent...les émulsions ne sont ni des mousses, ni des suspensions, et les crèmes anglaises réussis sont ratées microscopiquement. in L'Hôtellerie Restauration > hs/09/2006 (09/2006) . - 54-56
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Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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65598 | Périodique | Bibliothèque CERIA | Salle de lecture / Périodiques | Disponible |
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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