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Céréales & légumineuses / Régis Marcon (2018)

Titre : Céréales & légumineuses : 65 céréales et légumineuses : gestes techniques : 110 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur ; Philippe Barret, Photographe Editeur : Paris : Éditions de La Martinière Année de publication : 2018 Importance : 415 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-8530-0 Note générale : Index,glossaire Langues : Français (fre) Catégories : céréale légumineuse lentille pois quinoa recette de cuisine riz Index. décimale : 641.522.607 Haricots - pois - fèves Résumé : Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c'est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir. Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
119645	641.522.607/MAR/c	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Fruits / Régis Marcon (2022)

Titre : Fruits : 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Nathalie Nannini, Auteur Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2022 Importance : 431 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-9938-3 Langues : Français (fre) Catégories : fruit recette alimentaire technique culinaire Index. décimale : 641.522.6 Fruits - Légumes - Fleurs comestibles - céréales Résumé : Une présentation de 55 fruits, des agrumes aux fruits exotiques, en passant par les fruits rouges et ceux à coque. Avec 130 recettes et les gestes techniques détaillés pas à pas.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128887	641.522.6/MAR/f	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Sorti jusqu'au 15/01/2025

Herbes / Régis Marcon (2016)

Titre : Herbes : 70 recettes potagères et sauvages, 130 recettes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Nathalie Nannini, Auteur Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2016 Importance : 413 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-6731-3 Langues : Français (fre) Catégories : herbe aromatique potage recette de cuisine technique technique culinaire Index. décimale : 635.17 Herbes aromatiques, autres plantes comestibles, condiments [Voir aussi 631.388] Résumé : Entrons dans l'univers délicat des saveurs et parfums des herbes. Sauvages ou cultivées, méconnues ou familières, Régis Marcon nous apprend à les cueillir, les conserver et les cuisiner au rythme des saisons. Ces aromates enrichissent nos plats et apportent la touche inégalée qui magnifie la plus simple recette.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128888	641.522.7/MAR/h	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Légumes / Régis Marcon (2020)

Titre : Légumes : 65 légumes, 110 gestes techniques, 110 recettes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Estérelle Payany, Auteur ; Nathalie Nannini, Auteur Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2020 Importance : 431 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-8955-1 Langues : Français (fre) Catégories : dictionnaire légume recette alimentaire technique Index. décimale : 641.522.6 Fruits - Légumes - Fleurs comestibles - céréales Résumé : Le vert profond du cardon, l’orange éclatant de la carotte, le violet soyeux de l’aubergine… et que dire de la betterave, qui s’apprête tour à tour de jaune vif ou de rose intense ? Au gré des saisons, ils teintent les étals de nos marchés et nos assiettes de mille couleurs : les légumes, délectable supplément de saveurs, sont avant tout un supplément d’âme. Bienvenue dans l’univers du végétal. Ce livre est une ode aux richesses et aux vertus des légumes. Régis Marcon, chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre. Des légumes quotidiens aux plus exotiques, leur délicatesse offre des goûts multiples, parfois étonnants, qui permettent aussi de mettre en valeur le terroir. Des plus simples aux plus élaborées, les 110 recettes proposées par le chef jouent sur toute la richesse d’une gamme potagère et savoureuse : Artichaut poivrade au coulis de fruit de la Passion ; Pâté en croûte de légumes ; Salade tiède de vitelottes et truite fumée ; Gratin aux deux patates douces ; Tarte tatin d’endives ; Glace aux asperges et à la cistre…

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128886	641.522.6/MAR/l	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible