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Détail de l'auteur
Auteur Raphaël Haumont
Documents disponibles écrits par cet auteur
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAtlas des saveurs / Raphaël Haumont (2023)
Titre : Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Auteur ; Claire Fauvain, Illustrateur Editeur : Dunod Année de publication : 2023 Importance : 239 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-083416-7 Note générale : Notes et liste d'association. Langues : Français (fre) Catégories : cuisine moléculaire
légume
saveurIndex. décimale : 641.522.60 Résumé : Le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128294 641.522.60/HAU/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible C'est raté et alors? / Raphaël Haumont (2024)
Titre : C'est raté et alors? : trop épicé? Trop cuit? Trop liquide...conseils pour rattraper, corriger ou sauver une recette Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Flammarion Année de publication : 2024 Importance : 154 p. Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-044031-0 Langues : Français (fre) Catégories : chef coq
resteIndex. décimale : 641.514 Art d'accommoder les restes Résumé : Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire ! Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128444 641.514/HAU/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont (2013)
Titre : Un chimiste en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2013 Importance : 167 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-070208-4 Langues : Français (fre) Catégories : matière
technique culinaire
texture
transformationIndex. décimale : 641.7 Méthodes de préparation ou de cuisson Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 102530 641.7/HAU/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Les papilles du chimiste / Raphaël Haumont (2017)
Titre : Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Dunod Année de publication : 2017 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-076483-9 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie
goût
parfum
recette
saveurIndex. décimale : 641.7 Méthodes de préparation ou de cuisson Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 118101 641.7/HAU/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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