sous-vide

Charcuteries sous vide dans les cuisines de collectivité : mise au point d'une technique d'analyse microbiologique / Nicolas Bouckaert (2004)

Titre : Charcuteries sous vide dans les cuisines de collectivité : mise au point d'une technique d'analyse microbiologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Bouckaert, Auteur ; Halleux, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2004 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Diététique Catégories : collectivité contrôle cuisine microbiologie qualité sous-vide viande de boucherie

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
53963/2	MD/04/01	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

La cuisine à basse température : analyse de la technique. Avantages économiques liés à l'utilisation d'une telle technique de cuisson / Sébastiaan Vaerendonck (2008)

Titre : La cuisine à basse température : analyse de la technique. Avantages économiques liés à l'utilisation d'une telle technique de cuisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastiaan Vaerendonck, Auteur ; Laurent Devos, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2008 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : cuisson équipement gastronomie HACCP horeca hygiène matériel de cuisson restaurant de collectivité sous-vide température

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
76532	4095	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

La cuisine "emballante" / Murielle Lafonte (1990)

Titre : La cuisine "emballante" Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Lafonte, Auteur ; G. Devriese, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1990 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : cuisson nutrition entérale restauration sous-vide

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
31946	2460	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

La cuisson sous-vide / Pierre Veyrat (1994)

Titre : La cuisson sous-vide Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Veyrat, Auteur ; Ghislaine Dufourny, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1994 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Diététique Catégories : analyse commercialisation cuisson diététique équipement législation microbiologie restauration sens sous-vide

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
32322	MD/94/11	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine / François Choain (1999)

Titre : Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur Editeur : Cachan : Jacques Lanore Année de publication : 1999 Collection : Les mini-maxi ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-263-1 Catégories : aliment cuisine cuisson hygiène sous-vide Index. décimale : 640.241.7 Réfrigération et conservation

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
121851	640.241.7/CHO/s	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Le traité rustica de la conservation (2017)

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