Dépouillements

Le cordon bleu Paris in Le journal du pâtissier, 471 (20 mars/20 avril 2021)

[article]  in Le journal du pâtissier > 471 (20 mars/20 avril 2021) . - 6-7 p. Titre : Le cordon bleu Paris : lance un diplôme de pâtisserie innovaiton et santé Type de document : texte imprimé Année de publication : 2021 Article en page(s) : 6-7 p. Langues : Français (fre) Catégories : diplôme innovation pâtisserie santé Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : C'est un signe fort. Le premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier (20 000 étudiants de plus de 130 nationalités) propose, à partir de juillet, une formation qualifiante de trois mois axée sur le bien-être. Elle s'adresse aussi bien aux chefs pâtissiers ayant déjà une expérience qu'aux étudiants diplômés souhaitant approfondir connaissances et savoir-faire pour développer leur créativité, s'initier à des ingrédients de substitution et à des techniques inspirées de la Cuisine, tout en se concentrant sur le goût et la qualité nutritionnelle. [article]

Une affaire familiale au beau potentiel de développement, qui fabrique son chocolat in Le journal du pâtissier, 471 (20 mars/20 avril 2021)

[article]  in Le journal du pâtissier > 471 (20 mars/20 avril 2021) . - 22-28 p. Titre : Une affaire familiale au beau potentiel de développement, qui fabrique son chocolat Type de document : texte imprimé Année de publication : 2021 Article en page(s) : 22-28 p. Langues : Français (fre) Résumé : À Chalon-sur -Saône, la maison allex perpétue, depuis 1975, la tradition des fabrications artisanales, mêlant classicisme et modernité. Depuis la disparition de Michel Allex en 2008, son épouse, Danielle , tient bon le cap avec l'équipe et poursuit passionnément l'activité avec ses filles, Clémence et Fleur. Coup de projecteur sur une affaire de famille , l'une des rares à fabriquer le chocolat, et qui porte le beau projet d'une manufacture et d'un musée du chocolat, d'ici trois à cinq ans. [article]

Le loup et le chaperon rouge / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 471 (20 mars/20 avril 2021)

[article]  in Le journal du pâtissier > 471 (20 mars/20 avril 2021) . - 76-79 p. Titre : Le loup et le chaperon rouge : pièce à quatre mains de Stéphane et Paul Klein. Ateliers des Arts du Sucre, Belfort (90) Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année de publication : 2021 Article en page(s) : 76-79 p. Langues : Français (fre) Catégories : chaperon rouge chocolat Klein, Stéphane loup pièce montée sculpture Index. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Un grand moment "père et fils" que nous avons partagé pendant le confinement, pour la réalisation de ces deux sujets. Nous sommes partis de deux potences pour que nos sujets soient hyper réalises! Car le plus important dans une réalisation artistique, c'est de mettre en scène chaque sujet, afin qu'ils ne soient pas satiques. À vous de décliner les produits qui viendront agrémenter cette magnifique pièce de vitrine. [article]

Exemplaires