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Restauration collective / Sabine Durand in Néorestauration, 617 (avril 2023)

[article]
in Néorestauration > 617 (avril 2023) . - p. 57 à 65

Titre :	Restauration collective : 2023, une année charnière
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	p. 57 à 65
Langues :	Français (fre)
Catégories :	cuisine en collectivité
Index. décimale :	640.266 Mess - restaurants en collectivités
Résumé :	Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières, de l'énergie, des salaires et la pénurie du personnel, le modèle de la collective est questionné.