Titre : | La cuisine romaine antique | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Nicole Blanc, Auteur ; Anne Nercessian, Auteur | Editeur : | Paris : Glénat | Année de publication : | 2020 | Importance : | 230 p. | Présentation : | ill. | Format : | 31 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-344-04370-7 | Note générale : | Glossaire, bibliographie. | Langues : | Français (fre) | Catégories : | cuisine recette de cuisine Rome antique
| Index. décimale : | 640.214 Gastronomie - aspects historiques | Résumé : | Retrouver les saveurs de la cuisine romaine, en dépassant l’image mythique et un peu défraîchie des langues de flamants roses farcies, telle est l’intention de Nicole Blanc et Anne Nercessian, docteurs en archéologie et passionnées de cuisine.
Elles font appel à toutes les sources disponibles, sans s’arrêter aux analyses d’ossements et de pollens, a priori peu alléchantes. Elles s’emparent des écrits qui détaillent les spécialités régionales, décrivent les plats préférés de César ou Auguste, évoquent tel banquet mémorable. Elles explorent notamment le De re coquinaria, seul traité culinaire antique conservé, attribué au fameux Apicius, ce gourmet amateur de foie gras, contemporain de Tibère.
Elles ont ainsi testé et adapté plusieurs dizaines de recettes qu’elles expliquent avec leurs proportions et temps de cuisson… |
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