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Le savoir-faire du pain et snacking / Jonathan Huet (2022)
Titre : Le savoir-faire du pain et snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur Editeur : Paris : BPI Année de publication : 2022 Importance : 784 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-979-7 Note générale : Glossaire, index. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
pain
snackingIndex. décimale : 664.66 Pain Résumé : L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.
Avec l'entrée de la baguette au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2022, c'est la reconnaissance d'une spécialité signature de la gastronomie française, qui rejaillit sur l'ensemble des produits boulangers. Pains de tradition, pains spéciaux, viennoiseries et maintenant offre de snacking salé qui représente près du tiers des ventes en boulangerie en prenant une place importante dans la pause déjeuner.
Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Ce sont ces clés que Le savoir-faire du Pain et Snacking vient donner dans une approche nouvelle et moderne du métier.
Avec une approche complète, recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, ce livre donne accès à de solides bases pour pratiquer le métier de boulanger. De plus, les auteurs y ont ajouté une large gamme de recettes de snacking salé, activité qui représente désormais une part non négligeable des ventes en boulangerie. L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127948 664.66/HUE/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le secteur de la boulangerie : courrier hebdomadaire du CRISP n°779-780 - 2 décembre 1977 / Cristina Saldari (1977)
Titre : Le secteur de la boulangerie : courrier hebdomadaire du CRISP n°779-780 - 2 décembre 1977 Type de document : texte imprimé Auteurs : Cristina Saldari, Auteur Editeur : Bruxelles : Centre de recherche et d'information socio-politiques Année de publication : 1977 Catégories : boulangerie
CRISP
painExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 24331 S2/664.6/SAL/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 2 Disponible Si le pain m'était conté ... / Bénigno Cacérès (1987)
Titre : Si le pain m'était conté ... Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénigno Cacérès, Auteur Editeur : Paris : La Découverte Année de publication : 1987 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7071-1664-2 Catégories : boulangerie
meunier
painIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 9544 664.66/CAC/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Sites et bâtiments industriels anciens de Wallonie / Pierre Bricteux (1995)
Titre : Sites et bâtiments industriels anciens de Wallonie Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Bricteux, Auteur ; Philippe Tomsin, Auteur ; Evelyne Hannecart-Masure, Auteur Editeur : Liège : Ed. du Perron Année de publication : 1995 Autre Editeur : Namur : Ministère de la Région wallonne. Direction générale de l'Aménagement du territoire, du Logement et du Patrimoine ISBN/ISSN/EAN : 978-2-930112-50-3 Catégories : armurerie
ascenseur
biscuiterie
boulangerie
brasserie
carrière
charbonnage
dépôt
filature
forge
imprimerie
laminoir
manufacture
minoterie
Moulins
papeterie
sucrerie
tannerie
usine
verrerieIndex. décimale : 722.14 Usines Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 9095 722.14(493)/BRI/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie / Olivier Denou (2016)
Titre : La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Denou, Auteur Editeur : Paris : Books on Demand Année de publication : 2016 Importance : 164 p. Format : 21,00 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-322-13253-9 Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
management
stratégie du marketingIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Définir sa stratégie commerciale. Positionner son image de marque. Disposer ses produits en magasin. Utiliser des techniques de vente. Animer son magasin. Communiquer via les réseaux sociaux Conçu pour répondre aux besoins de chaque artisan, cet ouvrage reprend de façon simple et pédagogique, les règles et les outils utilisés par toutes les grandes entreprises pour réussir efficacement sa stratégie commerciale. Avec des exemples concrets et des applications comparées, ce livre vous propose des solutions clé en main pour totalement ou partiellement repenser la stratégie de votre boulangerie pâtisserie. Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127175 664.6/DEN/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 03/06/2024 Technologie en boulangerie : CAP 1er et 2e années / Gérarld Biremont (2003)
PermalinkLa technologie en boulangerie version 2010 / Arnaud Soldet (2007)
PermalinkLa technologie en boulangerie, version 2010 / Arnaud Soldet (2008)
PermalinkTechnologie du pain français / Roland Guinet (1992)
PermalinkTheorie en praktijk voor brood en branketbakkers 2A / H.J. Brand (1961)
PermalinkTheorie en praktijk voor brood en branketbakkers 2B / H.J. Brand (1961)
PermalinkTheorie en praktijk voor brood en branketbakkers 2C / H.J. Brand (1961)
PermalinkToqué de cuisine / Jamie Oliver (2003)
PermalinkTraité de boulangerie au levain. 01 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
PermalinkTraité de boulangerie au levain. 02 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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