Documents disponibles chez cet éditeur

Le bar de référence / Joël Guérinet (2021)

Titre : Le bar de référence : technologie du bar, législation du bar, gestion du bar, produits servis au bar, techniques de base, fiches techniques de cocktails Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Guérinet, Auteur ; André Jutan, Auteur Editeur : Nanterre [France] : Best practice inside Année de publication : 2021 Importance : 625 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-932-2 Langues : Français (fre) Catégories : bar coktail Index. décimale : 640.156.4 Bar Résumé : Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels. Des QR codes permettent d'accéder à des vidéos en ligne.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128397	640.156.4/GUE/b	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Dictionnaire du restaurateur / Bernard Galliot (2023)

Titre : Dictionnaire du restaurateur : 3400 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Galliot, Auteur Editeur : Nanterre [France] : Best practice inside Année de publication : 2023 Importance : 451 p. Présentation : ill. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-856-1 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine dictionnaire Index. décimale : 641.5 Recettes - Ouvrages généraux de recettes Résumé : Désormais, "Le Petit Galliot" est là pour pallier vos moindres lacunes déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrits au classement de 1855, la date de naissance d'Alain Ducasse ou vous rappeler qu'un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128257	641.5/GAL/d	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Restaurant / Thierry Boulicot (2021)

Titre : Restaurant : travaux pratiques : préparations, découpages, flambages, mise en place, service : 140 techniques tout en images. Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Boulicot, Auteur ; Dominique Jeuffrault, Auteur Editeur : Nanterre [France] : Best practice inside Année de publication : 2021 Importance : 255 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-698-7 Langues : Français (fre) Catégories : horeca restaurant Index. décimale : 641.4 Art de la présentation des produits, de l'assiette et des plats Résumé : 140 techniques de service tout en images "Travaux Pratiques de Restaurant" est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape (en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exactitude.Retraçant l'ensemble des techniques de l'art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d'un service parfait en salle.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
128872	641.4/BOU/r	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible