[article] in Thuries Magazine Gastronomie > 360 (octobre/novembre 2024) . - p. 40-47 | Titre : | 1 produits, 3 recettes : le thon. | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Denis Martin, Auteur | | Année de publication : | 2024 | | Article en page(s) : | p. 40-47 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | Méditerranée
recette alimentaire
recette de cuisine
thon
| | Résumé : | Le thon est le produit de la mer le plus consommé dans le monde. Chaque année, on en pêche plus 4,4 millions de tonnes principalement en Indonésie, au Japon, aux Philippines et à Taïwan, destiné à 75% pour l'industrie de la conserve. Les 25% restants sont utilisés pour la consommation directe (thon frais, surgelé, etc.), qui a connu un essor de près de 70% sur ces vingt dernières années, porté par le développement de la restauration japonaise en Europe et aux Etats-Unis. | | Note de contenu : | 3 recettes :
Thon rouge de méditerranée mi-cuit, algues marines et phytoplancton.
Thon rouge de méditerranée, vitello tonato et gressin de jambon de ventrèche.
Fleur de bettrave et thon rouge de méditerranée. |
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