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Le froid : où en sommes-nous ? / François Pierssens in Catering, 6 (12/2006)

[article]  in Catering > 6 (12/2006) . - 16-18 Titre : Le froid : où en sommes-nous ? Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pierssens Année de publication : 2006 Article en page(s) : 16-18 Note générale : En pratique, il semble que la moitié des empoisonnements et infections alimentaires (tous secteurs confondus) dans le monde occidental, sont dus à un refroidissement inadéquat. Nous lisons dans le rapport annuel de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) qu'un quart des cuisines d'institutions ne sont pas entièrement en ordre en matière de température, conditions de stockage, conservation et distribution. 40 à 60% des institutions contrôlées ne sont pas entièrement en ordre, malgré une hygiène générale raisonnable, les programmes de nettoyage et de désinfection et l'adaptation aux principes HACCP. Catégories : froid HACCP horeca stockage [article]

Le matériel de stockage mérite davantage d'attention / François Pierssens in Catering, 4 (06/2004)

[article]  in Catering > 4 (06/2004) . - 18-22 Titre : Le matériel de stockage mérite davantage d'attention Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pierssens Année de publication : 2004 Article en page(s) : 18-22 Note générale : Il ressort des statistiques que la valeur totale des achats en matériel de cuisine collective (appareils culinaires comme des marmites, des poèles, des fours combi etc.) de ces cinquante dernières années, a régressé de 35 à 15% [...] Catégories : conservation équipement horeca stockage [article]