| Note générale : | Il est remarquable de constater combien les cuisines des collectivités ont progressé au fil des ans. Le matériel évolue sans cesse, les règles d'hygiène se sont durcies et l'offre s'est intensifiée. Il n'est, aujourd'hui plus concevable que les convives soient confrontés à un seul et unique repas basique. Et plus encore, on parle aujourd'hui de végétarisme, d'allégé, de viande halal, de repas kasher, etc. Les hôpitaux sont les spécialistes des régimes prescrits par le corps médical, les entreprises gâtent davantage leurs collaborateurs et les écoles vendent des repas (obligatoirement) équilibrés et goûteux. Le vaste marché des repas collectifs se remet sans cesse en question, invente, innove et se surpasse... |
Ajouter le résultat dans votre panierUn mélange de différentes perceptions alimentaires / Robert Petit in Catering, 1 (02/2007)
