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Le journal du pâtissier . 503Spécial Paris-BrestMention de date : du 20 février au 20 mars 2024 Paru le : 20/02/2024 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierParmi les idées de Pâques / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)
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in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 12-18
Titre : Parmi les idées de Pâques Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Anaïs Thijssens, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 12-18 Langues : Français (fre) Catégories : chocolat
PâquesIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Des œufs signature inspirants, des entremets très chocolatés, des fritures de plus en plus gourmandes. Un esprit sportif olympien souffle parfois et de nouveaux animaux rejoignent le bestiaire pascal. Les saveurs sont plus que jamais au chocolat au lait. Vous verrez que les bonnes idées techniques, graphiques et gourmandes ne manquent pas, d'autant plus que le lundi de Pâques tombe un 1er avril. [article]Technologie de la glace / Thierry Jouval in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)
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in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 72-73
Titre : Technologie de la glace : calcul du PAC d'un sorbet Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : glace
sorbetIndex. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets Résumé : Le calcul du PAC est le rapport entre les nombreux éléments solubles et l'eau présents dans les sorbets, glaces et crèmes glacées. C'est un facteur qui permet d'évaluer la texture d'un produit glacé, préoccupation première de tout glacier. [article]
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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128071 | 663.67/JOU/t | Périodique | Bibliothèque CERIA | Salle de lecture / Périodiques | Disponible |
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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