Titre : | Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Stéphane Lagorce, Auteur | Editeur : | Vitry-sur-Seine : Homo habilis | Année de publication : | 2021 | Importance : | 270 p. | Présentation : | ill. | Format : | 27 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-956732-62-4 | Note générale : | Index. | Langues : | Français (fre) | Catégories : | cuisson technique culinaire
| Index. décimale : | 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières | Résumé : | LE GRAND PRÉCIS DES CUISSONS AU POIL DE LA CHIPOLATA AU CARAMEL MOU TOUT POUR COMPRENDRE LE MONDE Ô COMBIEN CHALEUREUX ET BOUILLONANT DES CUISSONS. 1 TRANSFERTS CHALEUREUX Découvrez les trois grands « transferts de chaleur » à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres...Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine ! 2 Eau mouillée La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et insoupçonné : l'eau qu'ils contiennent en abondance !...Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillée de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil ! 3 EFFETS EFFECTIFS La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons. 4 TRAVAUX PRATIQUES Après la théorie fumeuse, enfin du concret pour les esprits pratiques ...Réalisez l |
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