Titre : | L'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Le Cordon bleu, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe | Editeur : | Paris : Larousse | Année de publication : | 2021 | Importance : | 319 p. | Présentation : | ill. | Format : | 29 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-03-599696-1 | Note générale : | Glossaire, index. | Langues : | Français (fre) | Catégories : | boulangerie pain
| Index. décimale : | 664.6 Boulangerie - céréales - farines | Résumé : | L’école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !
• Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger…
• Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.
• Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée…
• Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes. |
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