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Auteur Thierry Jouval
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheTechnologie de la glace / Thierry Jouval in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)
[article]
in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 72-73
Titre : Technologie de la glace : calcul du PAC d'un sorbet Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : glace
sorbetIndex. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets Résumé : Le calcul du PAC est le rapport entre les nombreux éléments solubles et l'eau présents dans les sorbets, glaces et crèmes glacées. C'est un facteur qui permet d'évaluer la texture d'un produit glacé, préoccupation première de tout glacier. [article]
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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