| Titre : | Le grand cours de pâtisserie : l'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et pas à pas | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Eddie Benghanem, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe | | Editeur : | Paris : Hachette cuisine | | Année de publication : | 2022 | | Importance : | 577 p. | | Présentation : | ill. | | Format : | 31 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-01-171366-7 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | pâtisserie
| | Index. décimale : | 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) | | Résumé : | Eddie Benghanem, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape.
Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes.
Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème...
Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter...et des astuces de chef pour réussi rvos recttes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie... |
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