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Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations / Françoise Médale in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 37-44 Titre : Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Médale, Auteur ; Florence Lefèvre, Auteur ; Geneviève Corraze Année de publication : 2003 Article en page(s) : 37-44 Note générale : La richesse en protéines, l'équilibre des acides aminés fournis, l'exceptionnel apport en acides gras n-3, la diversité en vitamines et oligo-éléments donnent à la chair du poisson un intérêt nutritionnel et diététique considérable. Il est conseillé de varier les espèces consommées car la teneur en oligo-éléments et vitamines peut varier beaucoup d'une espèce à l'autre. Catégories : alimentation diététique lipide oligo élément poisson protéine qualité nutritionnelle table de composition vitamine [article]