Dépouillements

L'art du sucre, version contemporaine : des figurines de table à l'arachnée tourbillon de sucre filé / Aude Cambon in L'Hôtellerie Restauration, 02/2006 (02/2006)

[article]  in L'Hôtellerie Restauration > 02/2006 (02/2006) . - 52-55 Titre : L'art du sucre, version contemporaine : des figurines de table à l'arachnée tourbillon de sucre filé Type de document : texte imprimé Auteurs : Aude Cambon Année de publication : 2006 Article en page(s) : 52-55 Note générale : L'art du sucre s'est développé dans le sillage de l'art du verre, à Venise, à partir du XVe siècle dans le but de créer des décors de table d'un grand luxe et d'une grande préciosité. Aujourd'hui, chez les cuisiniers et les pâtissiers, artisans ou artistes du sucre, la tendance est à l'évolution. La manière d'appréhender cet art du sucre s'effectue désormais dans une démarche de plus en plus contemporaine. Catégories : gastronomie sucre [article]

Créer son restaurant : parcours d'un combattant / Martine Leurion in L'Hôtellerie Restauration, 02/2006 (02/2006)

[article]  in L'Hôtellerie Restauration > 02/2006 (02/2006) . - 14-18 Titre : Créer son restaurant : parcours d'un combattant Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Leurion Année de publication : 2006 Article en page(s) : 14-18 Note générale : Michel Henry et son associé Frédéric Thiebaut - fondateurs du concept du restaurant Les Galopins - ne sont pas des novices. Loin s'en faut. Malgré une solide formation et une expérience de terrain, finaliser le projet de leur 4e unité a toutefois nécessité une démarche de près de 2 ans. Gros plan sur une "aventure", irréalisable sans patience et tenacité, qui s'avère être un succès. Catégories : ouverture restaurant [article]

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