[article] 
in Cuisine collective > 189 (03/2006) . - 65-67

Titre :	Méthodes pour former et sensibiliser à l'hygiène
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Delagoutte
Année de publication :	2006
Article en page(s) :	65-67
Note générale :	Lorsque l'on réalise une analyse des dangers, et si l'on ne veut rien oublier, à chaque étape on retient les 5M (Milieu, Matériel, Matière, Main-d'oeuvre et Méthode). La main-d'oeuvre concerne essentiellement l'hygiène des tenues et des personnes. La méthode prend en compte les modes de gestion et de fonctionnement, et aussi une partie des quatres autres M. La bonne application de la méthode dépend ben sûr de facteurs humains.
Catégories :	formation HACCP hygiène

[article] Méthodes pour former et sensibiliser à l'hygiène [texte imprimé] / Christian Delagoutte . - 2006 . - 65-67.
Lorsque l'on réalise une analyse des dangers, et si l'on ne veut rien oublier, à chaque étape on retient les 5M (Milieu, Matériel, Matière, Main-d'oeuvre et Méthode). La main-d'oeuvre concerne essentiellement l'hygiène des tenues et des personnes. La méthode prend en compte les modes de gestion et de fonctionnement, et aussi une partie des quatres autres M. La bonne application de la méthode dépend ben sûr de facteurs humains.
in Cuisine collective > 189 (03/2006) . - 65-67

Catégories :

formation HACCP hygiène