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Nouveautés en Horeca - Gastronomie - Oenologie
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L'incroyable histoire de la cuisine / Stéphane Douady (2021)
Titre : L'incroyable histoire de la cuisine : de la préhistoire à nos jours, 500 000 and d'aventure. Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Douady, Auteur ; Benoist Simmat, Auteur Editeur : Les arènes Année de publication : 2021 Importance : 238 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-03-750528-6 Langues : Français (fre) Catégories : chef coq Index. décimale : 641.5 Recettes - Ouvrages généraux de recettes Résumé : L'histoire de la cuisine et de la gastronomie à travers le monde est retracée, de l'invention du feu à la découverte des épices d'Amérique du Sud par les conquistadors, en passant par la fabrication des boîtes de conserve, les festins des élites à la cour des pharaons ou les révolutions bio et locavore au XXIe siècle. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128165 641.5/DOU/i Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Marquage - codage / Marion Despouys in Process alimentaire, 1411 (mars 2023)
[article]
in Process alimentaire > 1411 (mars 2023) . - p. 41 à 46
Titre : Marquage - codage Type de document : texte imprimé Auteurs : Marion Despouys, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 41 à 46 Langues : Français (fre) Catégories : analyse des aliments
sobriété
traçabilitéIndex. décimale : 640.215 Législation - réglementation Résumé : Le marquage-codage en pleine évolution. Le secteur répond aux exigences en termes de sobriété environnementale et traçabilité. [article]Le petit manuel des petits fours / Mélanie Dupuis (2021)
Titre : Le petit manuel des petits fours : pour des apéros de fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe Editeur : Vanves Cedex [France] : Marabout* Année de publication : 2021 Importance : 143 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-16591-4 Langues : Français (fre) Catégories : amuse-bouche
chef coqIndex. décimale : 641.84 Amuse-gueule - Zakouski - Sandwichs - canapés Résumé : Pâte à choux - pâte feuilletée - pâte à buns - pain de mie - pesto - légumes confits - tapenade - mini burgers - buns saumon & crème wasabi - éclairs à l’avocat - paris-brest chèvre pesto - mini blinis à la truite fumée - macarons foie gras...
Pour un apéro dînatoire ou festif digne d’un chef !Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128164 641.84/DUP/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 15/05/2024 Loïc fou de cuisine / Loïc Van Impe (2021)
Titre : Loïc fou de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Van Impe, Auteur Editeur : Lannoo Année de publication : 2021 Importance : 215 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN/EAN : 978-94-01-46948-7 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.592 Cuisiniers Résumé : Loïc Van Impe, chef autodidacte à la télévision, met du fun dans la cuisine ! Au revoir des recettes ennuyeuses, voici les plats rock and roll de Loïc! Loïc Van Impe est un jeune chef passionné et très populaire sur les médias sociaux. Ses recettes connaissent surtout beaucoup de succès auprès des gens de son âge. Ses deux parents ont transmis à Loïc le virus de la cuisine dès sa plus tendre enfance car ils sont tous deux cuisiniers. La cuisine est amusante! Avec cette devise, le chef de la télévision Loïc Van Impe jette... Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128161 641.592(LOI)/VAN/l Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Loïc fou de cuisine / Loïc Van Impe (2021)
Titre : Loïc fou de cuisine : Vol.2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Van Impe, Auteur ; Wout Hendrickx, Photographe Editeur : Lannoo Année de publication : 2021 Importance : 215 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN/EAN : 978-94-01-47941-7 Note générale : Index. Langues : Français (fre) Catégories : cuisine Index. décimale : 641.592 Cuisiniers Résumé : Loïc Van Impe vous rend encore plus dingues (de cuisine). Cuisinier autodidacte à la télé, Loïc Van Impe est de retour ! Le mélange le plus fou de plats réconfortants, de pâtisserie, de mets japonais et tant d’autres choses encore. Encore plus de bons conseils et d’astuces pour davantage de plaisir à la cuisine
On peut faire encore plus fou ? Mais bien sûr ! Loïc Van Impe nous emmène de nouveau dans son royaume. Faire soi-même ses plats favoris à emporter ? O.K. Des plats rustiques hyper simples avec un petit plus ? O.K....Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128160 641.592/(LOI)/VAN/l Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Chez moi / Hélène Darroze (2020)
Titre : Chez moi : printemps-été Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Darroze, Auteur Editeur : Le Cherche midi Année de publication : 2020 Importance : 125 p. Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7491-6879-1 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine
été
printempsIndex. décimale : 641.592 Cuisiniers Résumé : A la suite de Chez moi : automne-hiver, l'auteure, chef de deux restaurants parisiens, partage plus de cinquante recettes printanières et estivales, réalisées chez elle et avec ses filles : couteaux de mer au chorizo, turbot de ligne rôti au naturel, garbure de printemps ou encore tarte aux abricots et à la crème d'amande.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128157 641.592(DAR)/DAR/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Chez moi / Hélène Darroze (2020)
Titre : Chez moi : automne-hiver Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Darroze, Auteur ; Olivier Castaing, Photographe Editeur : Le Cherche midi Année de publication : 2020 Importance : 125 p. Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7491-6722-0 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine Index. décimale : 641.592 Cuisiniers Résumé : L'auteure, chef de deux restaurants parisiens, partage cinquante recettes simples qu'elle a réalisées chez elle avec ses filles lors du confinement dû à l'épidémie de Covid-19 : tarte tatin aux endives et au cumin, risotto aux cèpes, brandade de morue, tarte aux clémentines, entre autres. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128158 641.592(DAR)/DAR/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Summer kitchens / Olia Hercules (2022)
Titre : Summer kitchens : recettes et souvenirs d'Ukraine Type de document : texte imprimé Auteurs : Olia Hercules, Auteur ; Elena heatherwick, Auteur Année de publication : 2022 Importance : 351 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-717905-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Catégories : cuisine
UkraineIndex. décimale : 641.59 Gastronomie par pays et région Résumé : Des recettes inspirées des summer kitchens, des cuisines d'extérieur à la mode en Ukraine, où les familles cuisinent, font leurs conserves et mangent.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128156 641.59(477)/HER/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Simplissime, 1000 recettes / Jean-François Mallet (2021)
Titre : Simplissime, 1000 recettes : spécial étudiants fauchés et mal équipés. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mallet, Auteur Editeur : Paris : Hachette cuisine Année de publication : 2021 Importance : 219 p. Présentation : ill. Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-945392-3 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine économique
recette facileIndex. décimale : 641.513 Recettes économiques Résumé : Destinées aux étudiants, cent recettes faciles, rapides et économiques, allant de la flamiche au poireau à la poêlée de petits pois au jambon, en passant par le cassoulet vite fait. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128159 641.513/MAL/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Cuisine comme Malou / Mallory Gabsi (2021)
Titre : Cuisine comme Malou : mes recettes préférées rien que pour vous Type de document : texte imprimé Auteurs : Mallory Gabsi, Auteur ; Isabelle Kanako, Photographe Editeur : Albin Michel Année de publication : 2021 Importance : 125 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-226-46208-4 Langues : Français (fre) Catégories : amateur
cuisine
débutantIndex. décimale : 641.511 Recettes faciles Résumé : Une sélection de quarante recettes classées par thème qui ont marqué le parcours du chef belge : l'enfance, l'apprentissage de la cuisine, les moments entre amis, comme à la maison et l'expérience Top Chef. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128163 641.511/GAB/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Manuel du cuisinier amateur / Whoogy's (2022)
Titre : Manuel du cuisinier amateur : 150 recettes et techniques : tout a un début surtout la faim. Type de document : texte imprimé Auteurs : Whoogy's, Auteur Editeur : Chêne Année de publication : 2022 Importance : 258 p. Présentation : ill. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8123-2134-4 Note générale : Annexe, glossaire. Langues : Français (fre) Catégories : cuisine
débutantIndex. décimale : 641.511 Recettes faciles Résumé : Un manuel destiné aux cuisiniers amateurs. L'auteur décrit les notions élémentaires à connaître, les ustensiles à posséder et les techniques à maîtriser. Il propose différentes recettes : sauces, pains, condiments, entrées, plats, desserts, etc.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128162 641.511/WHO/m Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Les finalistes du M.A.F. Pâtissier seront prêts. / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 493 (du 20 mars au 20 avril 2023)
[article]
in Le journal du pâtissier > 493 (du 20 mars au 20 avril 2023) . - p. 6-13
Titre : Les finalistes du M.A.F. Pâtissier seront prêts. Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 6-13 Langues : Français (fre) Catégories : chocolat
Pâques
pâtisserieIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : La réunion préparatoire à la finale de M.A.F. Pâtissier s'est déroulée dans les magnifiques locaux de la CMA, Chambre des Métiers et de l'artisanat des Hauts-de-France, inaugurés en septembre dernier à Arras. [article]Le snacking envahit les espaces de consommation / Agnès Delcourt in Néorestauration, 627 (mars 2024)
[article]
in Néorestauration > 627 (mars 2024) . - p. 36-38
Titre : Le snacking envahit les espaces de consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 36-38 Langues : Français (fre) Catégories : snacking Index. décimale : 640.263 Fast-food - Snacks - Friteries Résumé : Même si la croissance du marché s'est ralentie des derniers mois, la dynamique du segment du snacking permet à ses acteurs de tirer leur épingle du jeu dans un contexte économique plutôt morose. A condition toutefois de miser sur les recettes qui gagnent. [article]Du sucre, oui, mais heathy! / Agnès Delcourt in Néorestauration, 622 (octobre 2023)
[article]
in Néorestauration > 622 (octobre 2023) . - p. 42-43
Titre : Du sucre, oui, mais heathy! Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 42-43 Langues : Français (fre) Catégories : édulcorant
sucreIndex. décimale : 664.1 Sucre - glucose Résumé : Entre diabolisation et injonctions contradictoires, le sucre finit toujours par trouver sa juste place, en dépit d'un contexte affecté par la forte hausse de sa cotation boursière. [article]Mexique / Margarita Carrillo Arronte (2021)
Titre : Mexique : le livre de cuisine. Type de document : texte imprimé Auteurs : Margarita Carrillo Arronte, Auteur Editeur : Paris : Phaidon Année de publication : 2021 Importance : 704 p. Présentation : ill. Format : 28 cm Langues : Français (fre) Catégories : cuisine
MexiqueIndex. décimale : 641.59 Gastronomie par pays et région Résumé : En 2010, le monde de la gastronomie mondiale découvrait enfin toute la richesse du patrimoine culinaire mexicain lorsque l'Unesco inscrivit la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Un évènement pour l'auteur de cette bible culinaire qui a fait de cette reconnaissance le combat d'une vie et qui livre dans cet ouvrage tous les secrets et saveurs de cette cuisine si riche et goûteuse, qui dépasse largement les célèbres guacamole et tacos. Mexique : Le livre de Cuisine est une véritable bible de la cuisine traditionnelle mexicaine. Avec une histoire culinaire vieille de plus de 9000 ans, où l'on retrouve des influences Aztèques et Mayas, la cuisine mexicaine est célèbre pour son utilisation d'herbes fraîches aromatiques et de piments (une douzaine de variétés communément utilisés), ses assiettes colorées et ses audacieuses combinaisons culinaires. Le livre rassemble une large gamme de créations avec plus de 700 recettes authentiques et délicieuses qui peuvent être facilement réalisées chez soi. Il est écrit par l'une des plus célèbres auteures et ambassadrices de la cuisine mexicaine, Margarita Carrillo Arronte, qui apporte ses 25 années d expérience à ce guide ultime. Le livre s'intéresse aux diversités régionales mexicaine et nous invite à découvrir que la cuisine traditionnelle de chaque région ne s arrête pas aux ingrédients, aux méthodes de préparation ou aux ustensiles utilisés mais est un riche héritage de son histoire culturelle et de son identité. La richesse des racines indigènes, le produit des mélanges culturels et l'influence des autres pays ont tous contribué à la création d'une cuisine propre à chaque région. On y retrouve aussi bien des recettes connues comme celles des tacos, soupes, fajitas et moles que des recettes plus élaborées et inédites comme les Enchiladas Divorcées, La Soupe de Crabe bleue, le Jus de Vampire ou Jour du Pain Mort. Chacun pourra désormais réaliser un guacamole à la perfection mais également proposer à sa table un Ceviche de noix de pétoncle savamment épicé, un Mole de crevettes et herbes sauvages digne des plus grandes tables, ou un Canard en sauce rouge aux graines de courges. Chaque recette est une célébration vibrante de la culture mexicaine, de ses arômes frais et de ses produits. L'ouvrage classe les recettes selon leur type : Sreet food et snacks, Salade et entrées, ufs, Soupes, Poisson et crustacés, Viandes, Légumes, Sauces, Riz et haricots, Pains et pâtisseries, Boissons et desserts. La région dont est originaire chaque recette est précisée pour chacune d'elle. Un glossaire et un précieux lexique culinaire sont des repères utiles à la compréhension des recettes. Un chapitre bonus rassemble des menus de grands chefs mexicains mondialement reconnus tels que Thomasina Miers, chef du Wahaca à Londres,Enrique Oliver, chef du Pujol à Mexico ou Alex Stupak, chef du Empellon Cocina à New-York. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128155 641.59(72)/CAR/m Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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