Dépouillements

Résidus de micropolluants organiques chez le poisson : modalités de bioaccumulation et innocuité pour le consommateur / J.-P. Cravedi in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 45-52 Titre : Résidus de micropolluants organiques chez le poisson : modalités de bioaccumulation et innocuité pour le consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : J.-P. Cravedi Année de publication : 2003 Article en page(s) : 45-52 Note générale : La chair des poissons peut contenir des substances toxiques naturelles mais indésirables. Ceci peut poser des problèmes pour les gros consommateurs. Cependant une baisse globale de contaminants a été observée depuis 10 ans. Catégories : alimentation contaminant alimentaire poisson pollution qualité nutritionnelle sécurité alimentaire [article]

Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations / Françoise Médale in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 37-44 Titre : Qualité nutritionnelle et diététique des poissons : constituants de la chair et facteurs de variations Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Médale, Auteur ; Florence Lefèvre, Auteur ; Geneviève Corraze Année de publication : 2003 Article en page(s) : 37-44 Note générale : La richesse en protéines, l'équilibre des acides aminés fournis, l'exceptionnel apport en acides gras n-3, la diversité en vitamines et oligo-éléments donnent à la chair du poisson un intérêt nutritionnel et diététique considérable. Il est conseillé de varier les espèces consommées car la teneur en oligo-éléments et vitamines peut varier beaucoup d'une espèce à l'autre. Catégories : alimentation diététique lipide oligo élément poisson protéine qualité nutritionnelle table de composition vitamine [article]

Physiopathologie de l'athérosclérose : de la théorie lipidique à la théorie inflammatoire / Jean-Pierre Moulin in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 59-66 Titre : Physiopathologie de l'athérosclérose : de la théorie lipidique à la théorie inflammatoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Moulin, Auteur ; Laure Groisne Année de publication : 2003 Article en page(s) : 59-66 Note générale : Le développement des plaques d'athérome est un phénomène multifactoriel : des processus inflammatoires semblent y jouer un rôle majeur ouvrant un large champ de recherches sur la nutrition comme sur l'étude des réactions inflammatoires. Catégories : artère athérosclérose inflammation lipide physiopathologie [article]

Perception de la qualité du poisson par le consommateur : composantes et évolutions / Catherine Mariojouls in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 29-36 Titre : Perception de la qualité du poisson par le consommateur : composantes et évolutions Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Mariojouls Année de publication : 2003 Article en page(s) : 29-36 Note générale : La perception de la qualité des produits aquatiques par les français associe des phénomènes positifs (milieu marin, image diététique) à des freins indiscutables (produit trop maigre, de préparation culinaire complexe). L'émergence de produits faciles à consommer, une offre diversifiée, un développement des démarches de qualité vont influer sur la vision des produits aquatiques par le consommateur. Catégories : alimentation aquaculture consommateur diététique poisson qualité nutritionnelle [article]

La qualité des poissons d'élevage : un concept multifactoriel polymorphe / B. Fauconneau in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 53-57 Titre : La qualité des poissons d'élevage : un concept multifactoriel polymorphe Type de document : texte imprimé Auteurs : B. Fauconneau Année de publication : 2003 Article en page(s) : 53-57 Note générale : Aspects des qualités sanitaires diététiques, organoleptiques caractérisant les poissons d'élevage. Il est nécessaire de tenir compte de la valeur santé du produit mais aussi des éventuels risques : une information claire des consommateurs est indispensable. Catégories : alimentation aquaculture élevage poisson qualité nutritionnelle [article]

La consommation de produits de la pêche et de l'aquaculture en France / Sophie Girard in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 38/1 (février 2003)

[article]  in Cahiers de nutrition et de diététique > vol. 38/1 (février 2003) . - 17-28 Titre : La consommation de produits de la pêche et de l'aquaculture en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Girard, Auteur ; P. Paquotte Année de publication : 2003 Article en page(s) : 17-28 Note générale : Chaque français consomme 30 kg de poisson et de produits de la mer, moins que les espagnols et les portugais. Les produits élaborés sont de plus en plus préférés. La catégorie sociale, l'âge et la zone d'habitation influent beaucoup sur le niveau de consommation. Catégories : alimentation aquaculture consommation pêche poisson [article]

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