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637.52 : Préparation des produits à base de viande, charcuterie
637 Produits des animaux domestiques (lait, beurre, viandes, etc.)
637.1 Lait - Laiterie en général
637.12
637.127.6
637.133
637.1:338.45
637.1:338.984
637.1:34
637.2 Beurre
637.22
637.3 Fromages
637.31
637.321 : 576.858.9
637.33
637.352
637.353.3
637.354
637.354.2
637.354.35
637.39
637.4 Oeufs
637.5 Viandes - graisses
637.51 Boucherie, sortes de viandes, succédanés de la viande
637.514.5 Viande hachée - hachis
637.5:74
637.6 Produits non alimentaires : fourrure, corne, etc
637.1 Lait - Laiterie en général
637.12
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637.4 Oeufs
637.5 Viandes - graisses
637.51 Boucherie, sortes de viandes, succédanés de la viande
637.514.5 Viande hachée - hachis
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637.6 Produits non alimentaires : fourrure, corne, etc
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637.52
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa charcuterie / Guy Krenzer (2019)
Titre : La charcuterie : 120 produits, 120 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Krenzer, Auteur ; Philippe Toinard, Auteur ; Caroline Faccioli, Photographe Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2019 Importance : 395 p. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-9051-9 Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : charcuterie
recette de cuisine
terroirIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Résumé : La charcuterie se déploie sous toutes ses formes dans cet ouvrage de référence porté par un chef Meilleur Ouvrier de France en la matière, Guy Krenzer, qui y livre son savoir-faire en même temps qu'un véritable panorama des produits charcutiers. Saucisses, pâtés et terrines, jambons, foie gras, charcuteries tripières ou cuisinées... ce sont près de 120 victuailles dont on apprend tous les secrets. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 122959 637.52/TOI/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible "La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" / René Pallu (1956)
Titre : "La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1956 Catégories : condiment
découpe
étuvage
fumage
ingrédient
jambon
légume
porc
porc salé
salage
saucisse
saucisson
saumure
viandeIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21774 637.52/P Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Charcuterie / Sébastien Zozaya (2021)
Titre : Charcuterie : leçons en pas en pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Zozaya, Auteur ; Christian Ségui, Préfacier, etc. ; Arnaud Nicolas, Préfacier, etc. ; Thierry Baucher, Préfacier, etc. ; David Duchon-Doris, Photographe Editeur : Chêne Année de publication : 2021 Importance : 542 p. Présentation : ill. Format : 28 cm Note générale : Zozaya Sébastien est meilleur Ouvrier de France.
Préface.Langues : Français (fre) Catégories : charcuterie Index. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Résumé : Découvrez tout le savoir de Sébastien Zozaya, Vice-champion du monde traiteur et Meilleur Ouvrier de France, dans le livre de référence sur la charcuterie d’aujourd’hui.
544 pages et 2 000 photos de pâtés en croûte, de saucisses, de tourtes, de boudins, de terrines et de pressés, de rillettes, de foies gras, de confits et de spécialités régionales qui ont valu à Sébastien Zozaya son titre de Meilleur Ouvrier de France.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128862 637.52/ZOZ/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Charcuterie - salaisons : industrielles & artisanales / René Pallu (1949)
Titre : Charcuterie - salaisons : industrielles & artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1949 Catégories : découpe
salaison
saumure
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21773 S3/04004 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Les charcuteries maison / Bruno Ballureau (2003)
Titre : Les charcuteries maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Ballureau, Auteur Editeur : Paris : Rustica Année de publication : 2003 Collection : Secrets & Savoir-faire ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84038-465-6 Catégories : préparation
recette de cuisine
salaison
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114784 637.52/BAL/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le compagnon charcutier. Tome 2 : synthèse, technologique et pratique du charcutier-traiteur moderne / Jean-Claude Frentz (1985)
PermalinkL'encyclopédie de la charcuterie : dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz (1982)
PermalinkL'encyclopédie de la charcuterie : dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz (1982)
PermalinkL'encyclopédie de la charcuterie : dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz (1982)
PermalinkFaire ses cochonnailles soi-même / Véronique Delarue (2008)
PermalinkFumage et salaisons / Dick Strawbridge (2013)
PermalinkLe livre de l'apprenti charcutier / Michel Poulain (1983)
PermalinkLe livre de l'apprenti charcutier. Vol.2 / Michel Poulain (1986)
PermalinkLe livre du charcutier. Préparations traiteur / Michel Poulain (1989)
PermalinkLe livre du compagnon charcutier - traiteur / Jean-Claude Frentz (2002)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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