[article] 
in Catering > 6 (12/2006) . - 16-18

Titre :	Le froid : où en sommes-nous ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	François Pierssens
Année de publication :	2006
Article en page(s) :	16-18
Note générale :	En pratique, il semble que la moitié des empoisonnements et infections alimentaires (tous secteurs confondus) dans le monde occidental, sont dus à un refroidissement inadéquat. Nous lisons dans le rapport annuel de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) qu'un quart des cuisines d'institutions ne sont pas entièrement en ordre en matière de température, conditions de stockage, conservation et distribution. 40 à 60% des institutions contrôlées ne sont pas entièrement en ordre, malgré une hygiène générale raisonnable, les programmes de nettoyage et de désinfection et l'adaptation aux principes HACCP.
Catégories :	froid HACCP horeca stockage

[article] Le froid : où en sommes-nous ? [texte imprimé] / François Pierssens . - 2006 . - 16-18.
En pratique, il semble que la moitié des empoisonnements et infections alimentaires (tous secteurs confondus) dans le monde occidental, sont dus à un refroidissement inadéquat. Nous lisons dans le rapport annuel de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) qu'un quart des cuisines d'institutions ne sont pas entièrement en ordre en matière de température, conditions de stockage, conservation et distribution. 40 à 60% des institutions contrôlées ne sont pas entièrement en ordre, malgré une hygiène générale raisonnable, les programmes de nettoyage et de désinfection et l'adaptation aux principes HACCP.
in Catering > 6 (12/2006) . - 16-18

Catégories :

froid HACCP horeca stockage