| Titre : | Histoire du sucre, histoire du monde | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | James Walvin, Auteur ; Philippe Pignarre, Traducteur | | Editeur : | Paris : La Découverte | | Année de publication : | 2020 | | Importance : | 285 p. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-348-04621-6 | | Note générale : | Titre original : How sugar corrupted the world. From slavery to obesity.
Bibliographie, index. | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | sucre
| | Index. décimale : | 664.1 Sucre - glucose | | Résumé : | Suivre le sucre pour éclairer l'histoire du monde : tel est le stupéfiant voyage auquel nous invite James Walvin. Tout commence avec la colonisation des Caraïbes et des Amériques, puis avec l'essor des plantations. C'est la naissance d'un nouvel ordre, fondé sur la déportation de millions d'Africains réduits en esclavage. Après l'extermination des populations indigènes et la destruction des paysages, les premières usines polluantes sont implantées pour fabriquer du sucre et du rhum. Se met en place une organisation du travail implacable qui inspirera Henry Ford. Mais il fallait aussi que ce sucre, quasiment inconnu jusqu'au XVIIe siècle, soit consommé. D'abord réservé à la table des élites, il devient, avec la révolution industrielle, l'aliment de base de la classe ouvrière, pendant que le rhum fait des ravages parmi les populations les plus pauvres. Un bouleversement des habitudes alimentaires désastreux : caries, obésité et diabète se répandent ; la consommation de boissons et de céréales sucrées gagne toujours plus de terrain.
De Bordeaux à Bristol, des fortunes colossales se sont bâties sur le sucre et l'esclavage, marquant les débuts du capitalisme. Plus tard, des entreprises sans scrupule, dont Coca-Cola reste la plus emblématique, développeront leur pouvoir de ravager le monde en même temps que leur surface financière. Et dicteront parfois la politique des grands États. |
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664 Fabrication et conservation des aliments solides
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnalytical methods used in sugar refining / R.-W. Plews (1970)
Pourquoi le sucre domine le monde in Géo Ado, 239 (mars 2023)
